Ублажение дневной потребности в обеспечении организма витаминами предупреждает развитие разных болезней. В целях достаточной витаминной обеспеченности в питании человека должен быть широкий ассортимент товаров с учетом содержания в их витаминов.

Сбалансированность широкого ассортимента пищевых товаров и верная кулинарная обработка - главные условия, препятствующие разрушению витаминов.

Минеральные соли

«пиша, не содержащая минеральных солей, хотя она во всем остальном удовлетворяет условиям питания, ведет к медленной голодной погибели, так как обеднение тела солями неминуемо влечет за собой расстройства питания» (Ф.Ф. Эрисман).

Минеральные соли играют только важную роль в регуляции обменных действий и важных функций организма человека. Организм человека не лишь совершает работу, в нем непрерывно происходят процессы построения клеток и тканей тела. Одни клеточки погибают, и заместо их возникают новейшие. Для всех этих «ремонтных работ» нужен строительный материал, который организм получает в виде пищевых веществ, в том числе минеральных солей. Потому не случаем из 88 частей таблицы Менделеева в живых организмах их найдено около 40.

В зависимости от содержания минеральных солей в организме человека и потребности в их различают макроэлементы (калий, натрий, кальций, фосфор, магний, сера, хлор) и микроэлементы (алюминий, медь, никель, ванадий, железо, стронций, йод, селен, кобальт, фтор, кремний, цинк, марганец, хром, молибден).

За исключением кальция, фосфора, железа и йода, организм человека не располагает запасами минеральных солей. Следовательно, минеральные соли являются неподменными пищевыми веществами, потому что они не образуются в организме. Систематическое поступление минеральных солей с едой - принципиальное условие оптимального питания.

Минеральные вещества оказывают многообразное действие на жизнедеятельность организма человека. Они входят в состав ферментов и гормонов, принимают роль во всех видах обмена веществ, активируют действие витаминов, являются пластическим материалом опорных тканей (кости, хрящи, зубы), помогают действиям кроветворения и свертываемости крови, обеспечивают обычное функционирование нервной, мышечной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Минеральные соли участвуют в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления в клеточках и межклеточных жидкостях. Каждый из минеральных частей имеет определенное функциональное предназначение.